Al giorno d’oggi si rende fondamentale investire sulla difesa del prodotto alimentare. La globalizzazione dei mercati, le distanze, i requisiti normativi e le specificità di ogni economia possono favorire infatti il potenziale rischio di contraffazione degli alimenti e di altri comportamenti scorretti.
L’industria alimentare è consapevole dell’aumento della sensibilità dei consumatori in materia di sicurezza alimentare e come questi siano sempre più attenti alla qualità e all’unicità dei prodotti acquistati.
Agli operatori del settore agroalimentare non saranno quindi sicuramente nuovi i termini Food Defense e Food Fraud, che ritroviamo negli standard della certificazione alimentare.
La differenza tra i due concetti è sottile e facilmente intuibile.
Food Defense, tutela alimentare, è il termine comunemente usato per definire le attività connesse alla protezione dei prodotti alimentari da atti intenzionali di contaminazione o manomissione come l’introduzione di agenti biologici, chimici, fisici o radiologici.
Con Food Fraud, frode alimentare, si intende invece l’intenzionale sostituzione, l’aggiunta, la manomissione e la rappresentazione ingannevole degli alimenti, degli ingredienti, degli imballaggi, dell’etichetta o delle informazioni riportate sul prodotto, così come dichiarazioni false o fuorvianti, per trarne un profitto economico. Senza tralasciare l’impatto che tale prodotto, se consumato, potrebbe avere sulla salute del consumatore.
A questi due concetti è strettamente connesso anche quello di bioterrorismo, un termine composto dal prefisso di origine greca bio, “vita” (impiegato per indicare gli elementi naturali), e dalla parola terrorismo. Si tratta di un neologismo coniato in tempi recenti per indicare le azioni terroristiche nazionali e internazionali che si servono di agenti biologici (quali tossine, batteri o virus) per minacciare o attentare all’incolumità pubblica. Gli elementi utilizzati possono essere reperiti in natura o sintetizzati dall’uomo e possono essere veicolati tramite la diffusione nell’ambiente e nell’aria o attraverso la contaminazione di una determinata categoria di prodotti.
Ma perché si dovrebbe voler intenzionalmente contaminare un prodotto alimentare? Uno dei tanti motivi potrebbe essere quello di arrecare un danno a una determinata azienda o a un particolare settore alimentare.
È quindi bene che ciascuna azienda del settore agroalimentare adotti un corretto piano di Food Defense/Food Fraud a tutela dei propri prodotti. Per farlo, devono essere garantite e implementate le seguenti azioni:
• l’analisi dei pericoli deve essere applicata e documentata, così come vanno valutati i rischi associati alla tutela dei prodotti alimentari;
• le aree identificate come critiche per la sicurezza devono essere protette per prevenire gli accessi non autorizzati. Allo stesso tempo, devono essere controllati e gestiti adeguatamente i punti di accesso;
• devono essere applicate le procedure per prevenire le manomissioni e/o consentire di identificarne eventuali segni;
• va infine definito e testato periodicamente un appropriato sistema di allerta.
In questo contesto Stilsano mette a disposizione i suoi professionisti affinché implementino procedure adeguate per la tutela delle vostre produzioni e, di conseguenza, la messa in vendita di prodotti sicuri.
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